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Coca Alemana

Publicado el 04/05/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

Coca

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND
Masa Coca
– Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante 20 min. aprox
– Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más.
– Dejar reposar en bloque 15 min.
– Estirar y colocar en un molde cuadrado, como el del bizcocho.
– Fermentar durante 1h y 30 min a 28ºc y 80% de humedad.
Crema para cubrir la coca
– Mezclar la almendra laminada con los 30 g de azúcar y reservar.
– El resto de ingredientes mezclarlos todos juntos con una varilla.
Montaje
– Una vez la masa esté fermentada, hacer una serie de hendiduras con los dedos, regulares por toda la coca.
– Verter sobre toda la superficie la crema que hemos preparado.
– Cubrir con la almendra fileteada y el azúcar.
– Dejar fermentar 10 min más.
– Cocer en horno a 215ºC durante 15min.

INGREDIENTES MASA
1500 g harina de fuerza
225 g St. Allery Premium Lux
100 g huevo
30 g sal
100 g levadura
600 g agua

INGREDIENTES CREMA CUBIERTA DE LA COCA
400 g St. Allery Liquid Butter Blend
540 g azúcar
60 g huevos
80 g leche
150 g almendra laminada
30 g azúcar (para mezclar con la almendra)

PREPARACIÓN RECETA
Tiempo de preparación: 3 h.

DIFICULTAD
Baja

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