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Bizcocho de zanahoria, compota de albaricoque y mousse de avellana

Publicado el 14/03/2017 por en Recetas | 0 comentarios

Bizcocho-zanahorias

Os traemos esta estupenda receta de pastelería elaborada con el producto MELLA-KUCHEN de Ireks.

MELLA-KUCHEN es un mix para elaborar todo tipo de cakes, esponjosos y tiernos. Se puede mezclar con trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación. Contiene huevo en polvo, por lo que no se tiene que adicionar.

Su caducidad es de 9 meses siempre que esté almacenado en lugar fresco y seco, y se presenta en saco de papel de 12,5 kg.

Receta para 2 bandejas de 60 x 20 cm

Bizcocho de zanahoria
Harina de trigo                                    0,250 kg
MELLA-KUCHEN                              1,000 kg
MELLA TRIEB (impulsor)               0,020 kg
AROMA LEBKUCHEN                               C/S
Aceite de girasol                                   0,400 kg
Azúcar moreno                                     0,240 kg
Zanahoria rallada                                 1,000 kg
Agua                                                        0,210 kg
Total (aprox.)                                    3,120 kg

  • Amasar los ingredientes en la batidora hasta conseguir una masa cremosa y homogénea
  • Escudillar en las bandejas de 60 x 20 cm y cocer a 180 ºC.

Compota de albaricoque
PARADISO ALBARICOQUE        C/S

Mousse de avellana

Nata                                                           1,875 kg
FOND ROYAL AVELLANA                  0,375 kg
Agua                                                         0,470 kg
Total                                                       2,720 kg

  • Semimontar la nata.
  • Mezclar el agua templada y FOND ROYAL AVELLANA. Agregar poco a poco la nata semimontada.

Glaseado
Leche                                                       0,350 kg
Leche en polvo                                      0,056 kg
Nata                                                        0,600 kg
Azúcar                                                    0,450 kg
Glucosa                                                   0,185 kg
Chocolate blanco                                   0,410 kg
NAPPAGE NEUTRO                            0,410 kg
COLORANTE MARRÓN CARAMELO C/S
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,360 kg
Total 2,821 kg

  • Hervir la leche, la leche en polvo, la nata, el azúcar y la glucosa.
  • Escaldar el chocolate, emulsionar con el túrmix e ir añadiendo NAPPAGE NEUTRO.
  • Añadir el colorante hasta obtener la tonalidad deseada y bañar a unos 30 ºC.

Proceso de elaboración
1. Colocar de base el bizcocho de zanahoria en las bandejas de 60 x 20 cm.
2. Encima, escudillar una capa fina de PARADISO ALBARICOQUE.
3. Preparar la mousse de avellana y colocar en el molde. Congelar.
4. Cortar en piezas y glasear.

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