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repostería artesana en general.
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Bostok

Publicado el 26/12/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

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RECETAS CON ST. ALLERY LUX
Ideal para la producción de masas fermentadas y azucaradas, St. Allery Lux te permitirá enriquecer tus creaciones con ese plus que siempre buscaste.

INGREDIENTES BRIOCHE

1250 g harina de fuerza
1250 g harina floja
25 g sal
400 g azúcar
200 g levadura
250 g St. Allery Revolution
250 g St. Allery Lux
8 u. de huevos
600 g agua

INGREDIENTES ALMÍBAR DE ALMENDRA

500 g azúcar
400 g aguar
50 g polvo de almendras
125 g azúcar glass
10 g de agua de azahar
25 g cointreau

INGREDIENTES CREMA DE ALMENDRAS

250 g crema pastelera
125 g mazapán 60%
ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LUX

Masa de brioche

– Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Lux durante 10 min.
– Añadir St. Allery Lux y seguir amasando 10 min. Dejar reposar durante 15 min.
– Formar bolas de 200 g. y poner en moldes (tipo panettone) engrasados y forrados con papel en forma de tubo.
– Cocer a 170ºc durante 25 min.

Almíbar de almendras

– Hacer un almíbar con 500 g de azúcar y 350 g de agua.
– Añadir el resto de ingredientes al almíbar hecho anteriormente, triturar todo junto.

Crema de almendras

– Mezclar la crema pastelera y el mazapán con una pala.

Montaje

– Cortar en rodajas el brioche (de 2 a 3 cm).
– Bañarlas como una torrija con el almíbar de almendras y escurrir.
– Untar con la crema de almendras, espolvorear con almendras caramelizadas y azúcar glass.
– Cocer a 200 ºC durante 10 min.

PREPARACIÓN RECETA
Tiempo de preparación: 1 h y 45 min aprox

DIFICULTAD
Media

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