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Brioche de frutos secos

Publicado el 16/05/2017 por en Recetas | 0 comentarios

Brioche-frutos-secos

MELLA BRIOCHE es un mix de Ireks para todo tipo de brioche y bollería de textura suave y sabor tradicional; apto también para medias noches con rellenos salados. Los elaborados se caracterizan por su textura suave y sabor tradicional. Además, se mantienen blandos más tiempo gracias a la composición equilibrada del producto.

Permite trabajar con seguridad, obteniendo productos de gran calidad. No es muy dulce, por lo que nos permite hacer tanto medias noches con rellenos salados como sabrosos briochettes añadiendo azúcar y aromas.

Su caducidad es de hasta 9 meses almacenado en lugar fresco y seco y se presenta en saco de papel de 12,5 kg.

Receta:

Masa
MELLA BRIOCHE 5,000 kg
Huevo                       0,500 kg
Mantequilla             0,250 kg
Levadura                  0,250 kg
Agua                          2,250 kg
Total                         8,250 kg

Crema pastelera
LA VÉNUS               0,350 kg
AROMA CANELA 0,002 kg
AROMA LIMÓN EUROPA 0,002 kg
Agua o leche            1,000 kg
Total                           1,354 kg

Con un batidor, mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Relleno
Pasas                           1,000 kg
Nueces                        0,500 kg
Total                            1,500 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 28 ºC.
  • Dividir la masa en “pastones” de 4,000 kg.
  • Laminar una “manta” de 4 mm de grosor, extender y alisar la crema pastelera y esparcir los frutos secos.
  • Enrollar y cortar piezas para colocar en los moldes.
  • Fermentar durante 60 minutos a 30 ºC y 75% H.R.
  • Cocer a 200 ºC (sin vapor) durante unos 30 minutos (según el tamaño de los moldes).

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