Blog sobre tartas, dulces y
repostería artesana en general.
Navigation Menu+

Cake de viaje con mango, avellana y gianduja

Publicado el 18/07/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

receta

ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Ingredientes

INGREDIENTES CAKE
150 g azúcar Lustre
135 g azúcar moreno
180 g huevo
30 g yema de huevo
120 g nata 35% mg
255 g harina Ylla Espuma
75 g polvo de avellana tostado
120 g St. Allery Liquid Butter Blend
60 g pasta de avellana
1,5 g sal
5 g impulsor
120 g cubos de gianduja a dados
1,5 ud vaina de vainilla
1,5 ud ralladura de limón

INGREDIENTES CREMA DE YOGURT Y QUESO
225 g queso fresco para untar
150 g yogurt griego
60 g tremolina
4,5 g gelatina 220 bloom
150 g nata semi montada

INGREDIENTES GELIFICADO DE MANGO ESPECIADO
500 g mango en almíbar
100 g puré de mango
20 g puré de pasión
20 g azúcar
80 g jarabe de mango en almíbar
1 u ralladura de limón
1/2 u vainilla
c/s mezcla de especies
5 g pectina NH
1 g gelatina 220 Bloom
1 g ácido cítrico

Elaboración

Cake
– Montar los huevos junto al azúcar moreno
– Después añadir la nata junto a la ralladura y la sal.
– Por otra parte tamizar la harina junto al impulsor, azúcar lustre y mezclarlo con el polvo de avellana e incorporarlo a la mezcla anterior.
– Incorporar St. Allery Liquid Butter Blend y por último añadir la gianduja. Colocar en moldes para cake.
– Hornear a 165º a 25 minutos. Reservar congelados.

Crema de yogurt y queso
– Hidratar la gelatina y fundirla, mezclarla con la tremolina también templada, mezclar el queso y el yogurt.
– Añadir una parte de la mezcla a temperatura ambiente a la gelatina y mezclar.
– Por último añadir la nata semimontada y mezclar.
– Reservar en un bol en la nevera. Una vez frio rellenar los cake.

Gelificado de mango especiado
– Disponer los purés en un cazo. Mezclar el azúcar con la pectina,
– calentar los purés a 40ºC y verter en forma de lluvia, la pectina y azúcar sin dejar de remover.
– Llevar a ebullición e incorporar la gelatina y el ácido cítrico, cocer un minuto. Colocar en la parte superior del cake.

Acabado
– Una vez frio empapar el cake con el jarabe de mango en almíbar.
– Rellenar con crema de yogurt y congelar.
– Colocar el gelificado de mango en la parte superior del cake. Enfriar y pintar con brillo neutro.
– Decorar con un rizo de gianduja y menta fresca.

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *