Blog sobre tartas, dulces y
repostería artesana en general.
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Pañuelo de vainilla, pasión y coco
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 Ingredientes INGREDIENTES MASA POOLISH PARA CROISSANT 90 g harina fuerza 100 g agua 4 g levadura 910 g harina fuerza MASA CROISSANT 910 g harina fuerza 100 g azúcar 27 g sal 25 g levadura fresca 550 g leche fría 5ºC 15 g miel 80 g St. Allery Premium Lux 10 g...

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Hojaldrado de manzana y fresas con turrón
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 Ingredientes INGREDIENTES MASA HOJALDRE 650 g harina floja 100 g harina huracán 15 g sal 380 g agua fría 60 g St. Allery Premium Lux 3 g vinagre 480 g St Allery Premium Hojaldre (para los pliegues) INGREDIENTES CREMA DE TURRÓN 300 g Crema pastelera Gold Cup 100 g pasta de turrón...

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Torta con avena
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Torta con avena

06/06/2017 por

La MASA MADRE PIE de Ireks es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. o    Regularidad imposible de conseguir con una...

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Hojaldre de cheesecake y frutos rojos
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MELLA CROISSANT es un mix de Ireks para la elaboración de croissants y masas fermentadas hojaldradas. Confiere a los elaborados una textura suave, un sabor tradicional, un gran volumen, una miga muy fina y regular y una estructura más firme y uniforme. MELLA CROISSANT permite trabajar con seguridad, obteniendo productos de gran calidad. No es necesario trabajar con harina de fuerza. Masa Harina de...

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Pan de linaza
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Pan de linaza

23/05/2017 por

La MASA MADRE PIE de Ireks es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. o    Regularidad imposible de conseguir con una...

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Coca Alemana
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Coca Alemana

04/05/2017 por

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla. ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND Masa Coca – Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante 20 min. aprox – Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más. – Dejar reposar en bloque...

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Napolitana de limón y chocolate blanco
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Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla. ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT – Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Croissant, durante 10 min. – Incorporar St. Allery Premium Croissant y dar dos pliegues dobles. – Dejar reposar el plastón 30 min en frio. – Estirar...

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Persiana de Albaricoque
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Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla con ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND. Os presentamos esta receta de Persiana de Albaricoque. ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE – Amasar todos los ingredientes durante 10 min. menos St. Allery Premium Hojaldre – Dar 4 pliegues dobles. – Estirar una placa...

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Cornucópias rellenas
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Cornucópias rellenas

11/04/2017 por

Deliciosas cornúcopias rellenas con MELLA PETISÚ, PASTA CARAMELO y LA VÉNUS, productos de Ireks. Masa MELLA PETISÚ               0,300 kg PASTA CARAMELO        0,010 kg Agua (40 – 50 ºC)           0,300 kg Total                                0,610 kg Crema...

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Croissants con masa madre con MASA MADRE PIE
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El producto de Ireks MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. Sus ingredientes son masa madre de trigo en polvo (harina de trigo, cultivo starter). La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la...

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Rollos de Canela
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Rollos de Canela

23/02/2017 por

Rollos de canela con los productos MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL de Ireks. Esta Receta está pensada para 5 moldes rectangulares de 60 x 20 cm (60 piezas) Masa Harina de trigo de media fuerza 2,500 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,500 kg Mantequilla 0,370 kg Huevo 0,250 kg Azúcar 0,180 kg TRISAN 0,025 kg Levadura 0,200 kg Agua 1,000 kg Total 5,025 kg Relleno de canela Azúcar...

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Pan de algas con masa madre
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Siempre innovando y buscando los productos de más alta calidad hoy os presentamos una receta para elaborar Pan de algas con MASA MADRE DURUM e IREKS-INTEGRAL. Ingredientes Harina de fuerza 4,750 kg MASA MADRE DURUM 0,375 kg IREKS-INTEGRAL 0,250 kg Algas deshidratadas* 0,063 kg Sal 0,080 kg Levadura 0,050 kg Agua 4,415 kg Total 9,983 kg * Para esta receta, se ha empleado lechuga...

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