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Compota de pera-miel y chocolate con leche

Publicado el 16/11/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

compota-de-pera

Esta deliciosa compota está elaborada con MELLA CHOCO MUFFIN, un producto que permite mezclar trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación. Es ideal para combinar con los aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL. ¡Déjese seducir por su intenso sabor a chocolate!

Bizcocho de chocolate
MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg
Huevo 0,500 kg
Mantequilla (blanda) 0,350 kg
Agua 0,150 kg
Total 2,000 kg

– Mezclar los ingredientes en batidora durante 3 minutos.
– Dosificar 0,900 kg de masa en planchas.
– Cocer a 200 ºC durante unos 10 minutos y dejar enfriar.

Crumble de cacao
MELLA COOKIE 0,500 kg
Mantequilla 0,250 kg
Azúcar 0,070 kg
Cacao en polvo 0,070 kg
Total 0,890 kg

– Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Compota de pera
Azúcar 0,150 kg
Pera a dados 0,500 kg
Miel 0,050 kg
PASTA PERA 0,020 kg
Zumo de limón C/S
Total (aprox.) 0,720 kg

– Hacer un caramelo en seco con el azúcar.
– Añadir el resto de ingredientes y cocer.
– Colar el líquido y reservar por separado la pera y el líquido.

Gelificado de pera-miel
Líquido de la compota de pera 0,450 kg
Miel 0,050 kg
MELLA GEL 0,008 kg
PASTA VAINILLA MORONI 0,005 kg
Total 0,513 kg

– Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.

Mousse de chocolate con leche
Leche 0,350 kg
Chocolate con leche 0,600 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,200 kg
PASTA PERA 0,040 kg
Nata semimontada 0,900 kg
Total 2,090 kg

– Hervir la leche y verter encima del chocolate y la solución SANETT caliente.
– Emulsionar y cuando esté a unos 35 ºC, añadir PASTA PERA y la nata semimontada.

Baño blanco
Leche 0,350 kg
Leche en polvo 0,056 kg
Nata 0,600 kg
Azúcar 0,450 kg
Glucosa 0,185 kg
Chocolate blanco 0,410 kg
NAPPAGE NEUTRO 0,410 kg
COLORANTE MARRÓN CARAMELO C/S
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,360 kg
Total (aprox.) 2,821 kg

– Hervir la leche, la leche en polvo, la nata, el azúcar y la glucosa.
– Escaldar el chocolate, emulsionar con el túrmix e ir añadiendo NAPPAGE NEUTRO y la solución SANETT.
– Bañar a unos 30 ºC.

Bizcocho esponjoso de avellana
Huevo 0,530 kg
Azúcar 0,160 kg
PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,150 kg
Harina 0,040 kg
Total 0,880 kg

– Mezclar los ingredientes con el túrmix, colar e introducir la mezcla en un sifón.
– Añadir 2 cargas de gas y llenar dos dedos en vasos de plástico con 3 cortes en la parte inferior.
– Cocer en el microondas a toda potencia durante 30 segundos.

 

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