Blog sobre tartas, dulces y
repostería artesana en general.
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Pan especial con chía y soja con MASA MADRE DURUM, SOVITAL CHÍA y REX SOJA
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Hemos escogido de nuevo MASA MADRE DURUM, para esta receta, la masa madre de trigo duro en polvo de Ireks Ibérica. La MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. Sus ingredientes: masa madre de trigo...

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Espiral de crema y caramelo
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Hoy os traemos una receta sencilla elaborada con MELLA TOP BISKUIT  de Ireks. Es un mix para elaborar bizcochos y planchas. Entre otras características, este producto consigue que sus creaciones tengan un gran volumen, un excelente aroma y sabor y una miga muy fina y esponjosa. Además, se mantienen tiernos más tiempo. MELLA TOP BISKUIT permite trabajar con seguridad y ofrece buen rendimiento en el...

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Cake de viaje con mango, avellana y gianduja
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ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND Ingredientes INGREDIENTES CAKE 150 g azúcar Lustre 135 g azúcar moreno 180 g huevo 30 g yema de huevo 120 g nata 35% mg 255 g harina Ylla Espuma 75 g polvo de avellana tostado 120 g St. Allery Liquid Butter Blend 60 g pasta de avellana 1,5 g sal 5 g impulsor 120 g cubos de...

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Brioche Florentine con albaricoque y canela
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM LUX Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 Ingredientes INGREDIENTES MASA 750 gr Harina Media /fuerza 20 gr Sal 115 gr Azúcar 50 gr Leche 20 gr Nata 430 gr Huevo fresco 30 gr Levadura 300 gr St. Allery Revolution 30 gr St. Allery Premium Lux ½ Vaina de Vainilla ½ Ralladura de Limón 1 Ud Ralladura de Naranja INGREDIENTES...

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Pañuelo de vainilla, pasión y coco
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 Ingredientes INGREDIENTES MASA POOLISH PARA CROISSANT 90 g harina fuerza 100 g agua 4 g levadura 910 g harina fuerza MASA CROISSANT 910 g harina fuerza 100 g azúcar 27 g sal 25 g levadura fresca 550 g leche fría 5ºC 15 g miel 80 g St. Allery Premium Lux 10 g...

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Hojaldrado de manzana y fresas con turrón
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 Ingredientes INGREDIENTES MASA HOJALDRE 650 g harina floja 100 g harina huracán 15 g sal 380 g agua fría 60 g St. Allery Premium Lux 3 g vinagre 480 g St Allery Premium Hojaldre (para los pliegues) INGREDIENTES CREMA DE TURRÓN 300 g Crema pastelera Gold Cup 100 g pasta de turrón...

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Torta con avena
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Torta con avena

06/06/2017 por

La MASA MADRE PIE de Ireks es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. o    Regularidad imposible de conseguir con una...

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Hojaldre de cheesecake y frutos rojos
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MELLA CROISSANT es un mix de Ireks para la elaboración de croissants y masas fermentadas hojaldradas. Confiere a los elaborados una textura suave, un sabor tradicional, un gran volumen, una miga muy fina y regular y una estructura más firme y uniforme. MELLA CROISSANT permite trabajar con seguridad, obteniendo productos de gran calidad. No es necesario trabajar con harina de fuerza. Masa Harina de...

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Pan de linaza
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Pan de linaza

23/05/2017 por

La MASA MADRE PIE de Ireks es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. o    Regularidad imposible de conseguir con una...

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Brioche de frutos secos
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MELLA BRIOCHE es un mix de Ireks para todo tipo de brioche y bollería de textura suave y sabor tradicional; apto también para medias noches con rellenos salados. Los elaborados se caracterizan por su textura suave y sabor tradicional. Además, se mantienen blandos más tiempo gracias a la composición equilibrada del producto. Permite trabajar con seguridad, obteniendo productos de gran calidad. No es muy...

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Coca Alemana
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Coca Alemana

04/05/2017 por

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla. ELABORACIÓN CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND Masa Coca – Amasar todos los ingredientes menos la levadura durante 20 min. aprox – Incorporar la levadura y dejar que se amase 2 o 3 min más. – Dejar reposar en bloque...

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Napolitana de limón y chocolate blanco
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Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla. ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM CROISSANT – Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Croissant, durante 10 min. – Incorporar St. Allery Premium Croissant y dar dos pliegues dobles. – Dejar reposar el plastón 30 min en frio. – Estirar...

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Persiana de Albaricoque
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Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla con ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND. Os presentamos esta receta de Persiana de Albaricoque. ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE – Amasar todos los ingredientes durante 10 min. menos St. Allery Premium Hojaldre – Dar 4 pliegues dobles. – Estirar una placa...

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Cornucópias rellenas
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Cornucópias rellenas

11/04/2017 por

Deliciosas cornúcopias rellenas con MELLA PETISÚ, PASTA CARAMELO y LA VÉNUS, productos de Ireks. Masa MELLA PETISÚ               0,300 kg PASTA CARAMELO        0,010 kg Agua (40 – 50 ºC)           0,300 kg Total                                0,610 kg Crema...

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Hojaldrado de piña y anís
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ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE Receta cedida por Hans Ovando, M.M.A.C.E 2008 INGREDIENTES MASA HOJALDRE 800 g. harina fuerte 1200 g. harina floja 300 g. St. Allery Premium Hojaldre 10 g. vinagre blanco 1000 g. agua 1500 g. St. Allery Premium Hojaldre (para los pliegues) INGREDIENTES RELLENO 200 g. piña en almíbar escurrida Crema pastelera Gold Cup 20 g. anís en polvo Gelatina neutra 20 hojas de menta fresca...

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Croissants con masa madre con MASA MADRE PIE
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El producto de Ireks MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos. Sus ingredientes son masa madre de trigo en polvo (harina de trigo, cultivo starter). La MASA MADRE PIE aporta: o    Gran aroma y sabor, característicos de la...

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Bizcocho de zanahoria, compota de albaricoque y mousse de avellana
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Os traemos esta estupenda receta de pastelería elaborada con el producto MELLA-KUCHEN de Ireks. MELLA-KUCHEN es un mix para elaborar todo tipo de cakes, esponjosos y tiernos. Se puede mezclar con trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación. Contiene huevo en polvo, por lo que no se tiene que adicionar. Su caducidad es de 9 meses...

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Rollos de Canela
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Rollos de Canela

23/02/2017 por

Rollos de canela con los productos MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL de Ireks. Esta Receta está pensada para 5 moldes rectangulares de 60 x 20 cm (60 piezas) Masa Harina de trigo de media fuerza 2,500 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 0,500 kg Mantequilla 0,370 kg Huevo 0,250 kg Azúcar 0,180 kg TRISAN 0,025 kg Levadura 0,200 kg Agua 1,000 kg Total 5,025 kg Relleno de canela Azúcar...

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Pan de algas con masa madre
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Siempre innovando y buscando los productos de más alta calidad hoy os presentamos una receta para elaborar Pan de algas con MASA MADRE DURUM e IREKS-INTEGRAL. Ingredientes Harina de fuerza 4,750 kg MASA MADRE DURUM 0,375 kg IREKS-INTEGRAL 0,250 kg Algas deshidratadas* 0,063 kg Sal 0,080 kg Levadura 0,050 kg Agua 4,415 kg Total 9,983 kg * Para esta receta, se ha empleado lechuga...

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Delicia de Marisco
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Delicia de Marisco

26/01/2017 por

Hoy traemos una receta salada elaborada con ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE.  Para la base de hojaldre, amasar todos los ingredientes durante 10min. y dejar reposar 5 min. Darle 3 pliegues sencillos y 1 doble. Dejar reposar de 30 a 45 min. Estirar de forma cuadrada al 3,5 de la laminadora. Dejar reposar 10 min. más, pinchar para que la pieza nos quede más regular, pintar...

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Brioche
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Brioche

12/01/2017 por

Os traemos una sencilla receta para elaborar Brioche con los productos MELLA-HT-SUPERSOFT y REX MILANO de Ireks. Ingredientes Harina de trigo de fuerza 5,000 kg MELLA-HT-SUPERSOFT 1,000 kg REX MILANO 0,500 kg Mantequilla 0,750 kg Huevo 0,500 kg Azúcar 0,175 kg Levadura 0,350 kg Agua (aprox.) 2,000 kg Total 10,275 kg Proceso de elaboración 1. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y...

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Barritas de cereza y amapola
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Os traemos de la mano de Ireks Ibérica una deliciosa y sencilla receta elaborada con los productos MELLA MUFFIN, MELLA AMAPOLA y LA VÉNUS. Masa de amapola MELLA MUFFIN 0,325 kg MELLA AMAPOLA 0,325 kg Huevo 0,160 kg Aceite vegetal 0,120 kg Agua 0,215 kg Total 1,145 kg Masa de quark Queso tipo quark 0,400 kg Nata líquida 0,350 kg Azúcar 0,100 kg Huevo...

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Bizcocho de Navidad
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Bizcocho de Navidad

13/12/2016 por

Para estas fechas tan especiales os presentamos una receta diferente con la que sorprender, elaborada con MELLA MUFFIN y AROMA PANETTONE de Ireks Ibérica. Masa MELLA MUFFIN 1,000 kg Mantequilla (pomada) 0,350 kg Huevo 0,350 kg AROMA PANETTONE 0,050 kg Agua 0,250 kg Picadillo de frutas 0,300 kg Pasas 0,100 kg Total 2,400 kg Decoración Azúcar 0,200 kg Almendra fileteada 0,100 kg AROMA PANETTONE...

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Pan de zanahoria con Ideal y Rex Durum
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Este es un pan ideal para acompañar cualquier comida o desayuno, con él se pueden hacer riquísimas tostas. Ingredientes Harina de trigo 4,500 kg REX DURUM 1,000 kg IDEAL 0,020 kg Zanahoria rallada 1,000 kg Sal 0,110 kg Levadura 0,100 kg Agua 3,000 kg Total 9,730 kg Atención: Es opcional pero se pueden añadir 0,250 kg de avellanas tostadas troceadas para optimizar la receta. Proceso...

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