Blog sobre tartas, dulces y
repostería artesana en general.
Navigation Menu+

Pan de algas con masa madre

Publicado el 09/02/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

pan-de-algas-con-masa-madre-durum

Siempre innovando y buscando los productos de más alta calidad hoy os presentamos una receta para elaborar Pan de algas con MASA MADRE DURUM e IREKS-INTEGRAL.

Ingredientes

Harina de fuerza 4,750 kg
MASA MADRE DURUM 0,375 kg
IREKS-INTEGRAL 0,250 kg
Algas deshidratadas* 0,063 kg
Sal 0,080 kg
Levadura 0,050 kg
Agua 4,415 kg
Total 9,983 kg

* Para esta receta, se ha empleado lechuga de mar deshidratada (Porto-Muiños).
El día antes, poner en remojo los 0,063 kg de algas deshidratadas con 2,000 kg del agua. El día de la elaboración, añadir al amasado con el agua restante.

Proceso de elaboración
1. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
2. Temperatura de la masa: 26 ºC.
3. Reposo en bloque: 60 minutos.
4. Dividir y formar piezas de 0,800 kg.
5. Fermentar durante 90 – 120 minutos a 27 ºC y 75% H.R.
6. Hornear a 240 ºC (con vapor) durante 45 minutos.

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *