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Preparar correctamente un molde de repostería.

Publicado el 15/05/2013 por en Trucos | 0 comentarios

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Traemos a nuestro blog un artículo publicado en Directoalpaladar y que queríamos compartir con todos vosotros. Y es que es cierto que elegir el molde correcto y prepararlo adecuadamente es tan importante como los ingredientes, ya que podemos llevarnos alguna sorpresa desagradable…

Es fundamental tener buenas herramientas para un resultado perfecto. Aunque cueste un poco más de dinero, hacerse con un molde de calidad nos dará mejore resultados, será más fácil de limpiar y durará más tiempo.

También es importante usar el molde más parecido al que se indique en la receta. Si usamos uno demasiado grande, el bizcocho tendrá un aspecto pálido y no subirá, y si el molde es demasiado pequeño, el bizcocho subirá demasiado y la masa terminará derramándose en el interior del horno.

Para preparar un bizcocho de capas, es mejor usar un molde de paredes rectas, para así no tener que recortar los bordes. Y si tenemos un molde cuadrado pero la receta requiere una forma redonda, podemos usarlo siempre que sea de la misma capacidad y recortarlo más tarde.

Si no estamos seguros de la capacidad del molde podemos rellenarlo de agua hasta donde deseemos obtener el bizcocho horneado y medir el volumen. Entonces emplearemos una mezcla para bizcocho tomando como base 50 g de cada uno de estos ingredientes: mantequilla, azúcar, harina (con 1/2 cucharadita de levadura) y un huevo por cada 600 ml de capacidad del molde.

Preparación del molde

Engrasado

Todos los moldes de repostería deben ser engrasados en su interior ligeramente y todo por igual con grasa fundida o aceite, para que no se agarre la masa. Excepto el molde para el pastel de angel, que debe estar completamente seco. Al usar moldes antiadherentes por primera vez, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Forrado

Forrar un molde nos sirve para dos cosas, por un lado evitar que se queme la base y las paredes del bizcocho y por otro facilitar el desmoldado. Hay que tener mucho cuidado al forrar un molde, ya que cualquier arruga o bulto quedará marcado en el pastel o bizcocho que estemos preparando.

El papel para grasa es el que más se usa y debe engrasarse ligeramente antes de poner la masa en él. Pero el papel especial no adherente no es necesario engrasarlo y es ideal para tortas, bizcochos sin grasa y otras masas que puedan agarrarse. También se puede fijar el papel al molde engrasando un poco dicho molde antes de forrarlo.

Forrar moldes redondos:
– Cortar un papel para forrar la base y reservarlo. Medir la circunferencia y la altura del molde con una cuerdecita, cortar una tira de papel impermeable de 5 cm más de ancho y lo suficientemente largo para que sobrepase un poco.
– Doblar a lo largo un reborde de unos 25 mm, apretando bien y desdoblar, dando unos cortes diagonales en el doblez cada 10 mm. Poner la tira de papel en el molde engrasado con el borde a piquetes contra la base. Después colocar el disco reservado en la base y engrasar.

Forrar moldes cuadrados:
Podemos hacer lo mismo para moldes cuadrados hondos, pero cortando y dando unos piquetes en una tira de papel para cada pared. Para los plum-cakes, forraremos el molde con papel en doble, para evitar que las paredes se quemen o queden demasiado crujientes.

Forrar moldes para brazo de gitano: Cortar un trozo de papel que mida 5 cm más que todo el perímetro del molde. Colocar el molde sobre el papel y dar un corte diagonalmente en cada esquina del papel hasta la esquina del molde. Dar la vuelta al molde, poner el papel dentro y doblar con cuidado a lo largo hasta el piquete de las esquinas. Despues engrasar.

Para los bizcochos de espuma, en lugar de forrar el molde, podemos espolvorearlo, una vez engrasado, con harina y azúcar molido a partes iguales, así obtendremos una deliciosa crosta crujiente. Los moldes de corona y los de dibujos son muy engorrosos de forrar, por eso mejor sólo engrasarlos.

Esperamos que estos consejos os sean útiles.

Fuente: Directo al paladar
Foto: jlastras

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