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Rollos de Canela

Publicado el 23/02/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

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Rollos de canela con los productos MELLA-HT-SUPERSOFT y 33 DREIDOPPEL de Ireks. Esta Receta está pensada para 5 moldes rectangulares de 60 x 20 cm (60 piezas)

Masa
Harina de trigo de media fuerza 2,500 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT 0,500 kg
Mantequilla 0,370 kg
Huevo 0,250 kg
Azúcar 0,180 kg
TRISAN 0,025 kg
Levadura 0,200 kg
Agua 1,000 kg
Total 5,025 kg
Relleno de canela
Azúcar moreno 1,400 kg
Harina de trigo 0,500 kg
AROMA CANELA 0,050 kg
Mantequilla (fría) 1,000 kg
Nueces pecanas troceadas 0,400 kg
Total 3,350 kg

  • Mezclar los ingredientes (excepto las nueces) hasta obtener una pasta.
  • Tamizar por un cedazo de 10 mm de grosor y, a continuación, guardar en el congelador.

Proceso de elaboración
1. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
2. Dividir y bolear “pastones” de 2,500 kg.
3. Dejar reposar 15 minutos.
4. Laminar una “manta” de 90 x 40 cm y esparcir el relleno de canela y las nueces pecanas troceadas por encima de cada “pastón”.
5. Enrollar y cortar 30 piezas en forma de disco.
6. Colocar 12 rollos de canela en cada molde, dejando algo de espacio entre ellos.
7. Fermentar durante 60 – 70 minutos en cámara de fermentación (hasta que la masa esté bien fermentada).
8. Cocer a 190 ºC durante 30 – 35 minutos.

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