Roscón de Reyes con Mella Brioche

Proceso de elaboración
–  Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina.
– Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
– Reposo en bloque unos 10 minutos.
– Dividir y bolear según tamaño requerido.
– Formar los Roscones.
– Pintar con huevo, decorar y fermentar a 30 ºC con un 70% H.R.
– Tras fermentar, pintar otra vez y espolvorear con azúcar “bolado”
o azúcar en grano ligeramente remojado.
– Cocer en el horno a 180 – 190 ºC el tiempo requerido.
– Dejar enfriar, cortar y rellenar con nata montada.

A continuación os mostramos los ingredientes para realizar este Rosco de Reyes:

MELLA BRIOCHE 4,000 kg
Mantequilla 0,600 kg
Azúcar 0,400 kg
CITROPERL 0,030 kg
ORAPERL 0,030 kg
AROMA ANÍS 0,025 kg
Levadura 0,240 kg
Agua 1,600 l
Total 6,925 kg