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Tallarines dulces con chocolate y albaricoque

Publicado el 25/01/2018 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

Tallarines-dulces

Receta elaborada con los productos MELLA PETISÚ, MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL de Ireks.

Masa para los tallarines
MELLA PETISÚ 0,500 kg
AROMA LIMÓN EUROPA 0,005 kg
Agua (40 – 50 ºC) 1,200 kg
Total 1,705 kg

– Batir los ingredientes a velocidad media unos 5 minutos.
– Extender la masa con 2 mm de grosor en una bandeja con papel siliconado.
– Cocer a 220 ºC unos 5 minutos y dejar enfriar.
– Una vez frío, cortar en tiras finas.

Cremoso de chocolate con leche
Leche 0,190 kg
Chocolate con leche 0,300 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,100 kg
Nata (fría) 0,375 kg
Total 0,965 kg

– Hervir la leche y escaldar el chocolate.
– Añadir la solución SANETT y emulsionar con el túrmix.
– A continuación, añadir poco a poco la nata y dejar cuajar en nevera.

Crumble de cacao
MELLA COOKIE 0,230 kg
Mantequilla 0,110 kg
Azúcar 0,035 kg
Cacao en polvo 0,025 kg
Total 0,400 kg

–  Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos. Reservar.

PARADISO ALBARICOQUE C/S
Mango a dados C/S

Proceso de elaboración final

  •  Escudillar un punto de cremoso de chocolate con leche en la base del plato. En el interior, escudillar un punto de PARADISO ALBARICOQUE.
  •  Envolver con los tallarines y espolvorear ligeramente con cacao.
  • Intercalar puntos de cremoso de chocolate y dados de mango alrededor y decorar con círculos de chocolate por encima.

 

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