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Tarta de frutos rojos, lima y marc de cava

Publicado el 17/08/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

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En esta receta de pastelería hemos utilizado el producto de Ireks Ibérica MELLA MUFFIN. Es un mix para elaborar tanto muffins como cakes. Los elaborados se caracterizan por su gran volumen y buena esponjosidad. Además, se mantienen tiernos más tiempo. Se puede mezclar con trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación. MELLA MUFFIN permite trabajar con seguridad, obteniendo productos de gran calidad.

Además, juntamente con la extensa gama de productos 33 DREIDOPPEL podrá elaborar un amplio y novedoso surtido de muffins y cakes.

Bizcocho de almendra

Harina de almendra 0,300 kg
MELLA MUFFIN      1,300 kg
Huevo                          0,525 kg
Aceite vegetal             0,525 kg
Agua                             0,375 kg
Total                            3,025 kg

  •  Mezclar los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa homogénea.
  • Escudillar la masa en una plancha y cocer a 200 ºC unos 10 minutos.

Compota de fresas
Puré de fresas            0,055 kg
Azúcar                         0,110 kg
Glucosa                       0,040 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,060 kg
Fresas                         0,300 kg
PASTA FRESA          0,020 kg
Total                            0,585 kg

  •  Hervir el puré de fresas con el azúcar y la glucosa.
  • Añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar en la nevera.

Merengue
Azúcar                          0,500 kg
EISAN                          0,040 kg
Agua                              0,250 kg
Total                           0,790 kg

  •  Batir los ingredientes.

Mousse de marc de cava y lima

Nata                               0,700 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,120 kg
PASTA MARC DE CHAMPAGNE 0,040 kg
Merengue                     0,300 kg
Ralladura de lima verde 2 unidades
Total (aprox.) 1,160 kg

 Semimontar la nata.
 Mezclar la solución SANETT con PASTA MARC DE CHAMPAGNE y añadir delicadamente el resto de ingredientes.

Crema de fresas

Cobertura blanca                0,460 kg
Manteca de cacao               0,020 kg
Nata                                        0,130 kg
Puré de fresas                       0,280 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,070 kg
Total                                       0,960 kg

  •  Fundir la cobertura blanca y la manteca de cacao.
  • Añadir la nata hirviendo y emulsionar. Acabar añadiendo el puré de fresas y la solución SANETT.

Proceso de elaboración final

  •  Colocar un disco de bizcocho de almendra en la base del molde y disponer por encima la crema y la compota de fresas.
  •  Elaborar la mousse de marc de cava y lima, escudillar, alisar y congelar.
  • Una vez congelado, desmoldar, glasear y decorar al gusto.

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