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Torta con avena

Publicado el 06/06/2017 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

torta

La MASA MADRE PIE de Ireks es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish. Es un producto totalmente natural, no contiene aditivos.

La MASA MADRE PIE aporta:

o    Gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo.

o    Regularidad imposible de conseguir con una masa madre artesana.

o    Acidez a las masas y con ello, una mejora de los procesos de trabajo.

o    Aumento de la frescura y conservación de los elaborados.

Masa madre de trigo
Harina de trigo                           0,450 kg
MASA MADRE PIE                   0,450 kg
Levadura                                      0,001 kg
Agua a 28 ºC                               0,900 kg
Total                                               1,801 kg

  • Mezclar los ingredientes 4 minutos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Reposo en bloque 8 horas a temperatura ambiente.
  • Dejar fermentar en nevera (+ 5 ºC) y usar cuando sea necesario.

La masa madre se puede mantener máximo 5 días en nevera.

Harina de trigo                             3,000 kg
Masa madre de trigo                    1,500 kg
REX AVENA                                  1,250 kg
IREKS-TOPPING                        0,500 kg
MALTA RUSTIBACK                  0,050 kg
Sal                                                   0,100 kg
Levadura                                        0,100 kg
Agua                                                2,000 kg
Total                                                8,500 kg

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 26 ºC.
  • Reposo en bloque unos 10 minutos.
  • Dividir y bolear piezas de 0,250 kg.
  • Reposo tras bolear: 10 minutos.
  • Formar las piezas en forma de “chusco” o torta plana, humedecer y rebozar con REX AVENA.
  • Fermentar durante 75 minutos en cámara de fermentación a 32 ºC y 75% H.R.
  • Cocer a 210 ºC (con vapor) durante 28 minutos.

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