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Wraps dulces con queso fresco y sopa de frutos rojos

Publicado el 17/01/2018 por en Productos, Recetas | 0 comentarios

Wraps

Una deliciosa receta elaborada con los productos MELLA PETISÚ, MELLA COOKIE, CHEESECAKE MIX y 33 DREIDOPPEL de Ireks.

Masa
MELLA PETISÚ 0,500 kg
TRISAN 0,005 kg
Agua (40 – 50 ºC) 1,200 kg
Total 1,705 kg

  •  Batir los ingredientes a velocidad media unos 5 minutos.
  •  Extender la masa con 2 mm de grosor en una bandeja con papel siliconado.
  •  Cocer a 220 ºC unos 5 minutos y dejar enfriar.

Cremoso de queso fresco
CHEESECAKE MIX 0,500 kg
Agua a 45 ºC 0,500 kg
Queso fresco 0,850 kg
Total 1,850 kg

  •  Mezclar CHEESECAKE MIX con el agua caliente y el queso fresco atemperado.

Crumble de cacao
MELLA COOKIE 0,230 kg
Mantequilla 0,110 kg
Azúcar 0,035 kg
Cacao en polvo 0,025 kg
Total 0,400 kg

  •  Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos. Reservar.

Sopa de frambuesas
Agua 0,500 kg
Azúcar 0,250 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,050 kg
PASTA FRAMBUESA 0,050 kg
Total 0,850 kg

  •  Hervir el agua con el azúcar y, a continuación, añadir el resto de ingredientes y mezclar. Reservar en nevera.

Helado de vainilla
Frutos rojos: frambuesas, arándanos, grosellas, etc.

Proceso de elaboración final

  • Cortar la masa en cuadrados, escudillar el cremoso de queso fresco y enrollar en forma de wrap (fajita). A continuación, espolvorear con azúcar en grano por encima y quemar.
  • Colocar una cucharada de crumble de cacao en un lado del plato y, en el otro, dos wraps.
  • Disponer los frutos rojos y, encima del crumble de cacao, una quenelle de helado de vainilla. Por último, verter la sopa de frambuesas alrededor.

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